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以绿芦笋为原料,研究不同减压条件对绿芦笋不同部位品质的影响.结果表明,减压贮藏可以明显抑制可溶性蛋白质和可溶性固形物(TSS)含量的降低,0.06MPa作用显著.不同部位的绿芦笋可溶性蛋白质含量和TSS的变化趋势不同；中部和根部的可溶性蛋白质和TSS的含量随着贮藏期的延长逐渐降低,而茎头部呈略升后降趋势；绿芦笋叶绿素含量呈下降趋势,0.02MPa条件保存了较高的叶绿素含量,绿芦笋的不同部位色度a*值随着贮藏期的延长由负值逐渐变为正值,与对照相比,0.04MPa和0.06MPa对绿芦笋护绿作用不明显,0.06MPa减压贮藏效果好于0.02MPa和0.04MPa贮藏的效果,但色度a*值反而较大.