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方便面已越来越受到消费者的青睐,其中面饼口感好坏,与其理化指标碘呈色度（IOD）的高低有着直接的关系。试验结果表明,面粉吸水率的高低会影响面饼的碘呈色度,谷朊粉的添加量应控制在2.0%～2.5%。
方便面原料中碘呈色度的提升及稳定性分析
【摘 要】
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方便面已越来越受到消费者的青睐,其中面饼口感好坏,与其理化指标碘呈色度（IOD）的高低有着直接的关系。试验结果表明,面粉吸水率的高低会影响面饼的碘呈色度,谷朊粉的添加量应
【机 构】
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新疆石河子工程技术学校,新疆顶益食品有限公司
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2011年2期
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