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火腿是我国传统名特产品,用猪的前、后腿为原料,经过腌制、洗晒、晾挂发酵而制成.因这种产品颜色鲜艳如火,故取名火腿.火腿的加工制作虽因产地不同而异,但加工过程基本相同.现以金华火腿为例,介绍如下: 1.原料选择.选用符合卫生要求的新鲜猪腿(以后腿为最佳),要求
火腿的制作工艺
【摘 要】
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火腿是我国传统名特产品,用猪的前、后腿为原料,经过腌制、洗晒、晾挂发酵而制成.因这种产品颜色鲜艳如火,故取名火腿.火腿的加工制作虽因产地不同而异,但加工过程基本相同.
【出 处】
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农家科技
【发表日期】
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2007年2期
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