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采用常规生产方法,从胶化剂和发酵剂的添加量、蔗糖量、发酵温度及冷却条件等方面探讨了影响酸奶糕质量的因素。结果:以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌2:1的混合菌种为发酵剂,在3%的胶化剂和等量发酵剂的作用下,42～44℃发酵3～4 h;成熟后置0～5℃条件下,冷藏8～12h,得到优质酸奶糕产品。
影响酸奶糕质量因素的探讨
【摘 要】
：
采用常规生产方法,从胶化剂和发酵剂的添加量、蔗糖量、发酵温度及冷却条件等方面探讨了影响酸奶糕质量的因素。结果:以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌2:1的混合菌种为发酵剂,在
【机 构】
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青海畜牧兽医学院教务处
【出 处】
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青海畜牧兽医学院学报
【发表日期】
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1993年1期
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