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分别采用冷浸法、热提法和超声波法对"湘特辣1号"辣椒素提取残渣、"湘特辣1号"辣椒粉及普通品种辣椒中维生素C(VC)进行提取,并采用紫外分光光度法测定其含量。结果表明,3种原料采用超声波法提取25 min,测得"湘特辣1号"VC含量为8.95μg/m L,而"湘特辣1号"辣椒素提取残渣和普通品种辣椒中VC含量分别为6.53μg/m L、7.31μg/m L。"湘特辣1号"VC含量明显高于普通品种。超声波提取法及VC含量测定方法简单易行,测定结果准确可靠。