反相高效液相色谱法分离菜籽蛋白水解物及其组分清除自由基能力的研究

来源 :中国油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户：shewe111

【摘要】

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采用反相高效液相色谱（RP-HPLC）技术分离菜籽蛋白的蛋白酶k水解物（PKH）,并通过分析其DPPH·、O2^-·、·OH的清除能力和氧自由基吸附能力（ORAC）,评价了PKH及其分离组分

【作者】

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何荣王凤章李倩鞠兴荣

【机构】

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南京财经大学食品科学与工程学院

【出处】

：

中国油脂

【发表日期】

：

2014年12期

【关键词】

：

反相高效液相色谱菜籽蛋白水解物自由基清除 RP - HPLC rapeseed protein hydrolysate free radic

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采用反相高效液相色谱（RP-HPLC）技术分离菜籽蛋白的蛋白酶k水解物（PKH）,并通过分析其DPPH·、O2^-·、·OH的清除能力和氧自由基吸附能力（ORAC）,评价了PKH及其分离组分清除自由基的能力。结果表明：菜籽肽清除DPPH·的能力与其疏水性之间具有显著的正相关性,疏水性最高的组分清除DPPH·的能力与谷胱甘肽（GSH）相当,IC50值为（0.183 8±0.002 1）mg/m L;分离后菜籽肽的O2^-·和·O

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