【摘 要】
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<正>一、汤对于厨师制作菜肴的重要性常言道:"厨师的汤,唱戏的腔。"也有的说"厨师的汤,战士的枪。"由此可见汤对于厨师制作菜肴的重要性。笔者在国内国外有较长时间的厨师工
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<正>一、汤对于厨师制作菜肴的重要性常言道:"厨师的汤,唱戏的腔。"也有的说"厨师的汤,战士的枪。"由此可见汤对于厨师制作菜肴的重要性。笔者在国内国外有较长时间的厨师工作经验,专门对汤进行了较为全面的调查。从调查结果看,国外几乎所有
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