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为提高从小麦粉中提取谷朊粉的产率,分别研究了氯化钠、熟化时间、熟化温度、液料比对谷朊粉提取的影响。结果表明,面团熟化是影响谷朊粉产率的关键因素,面团熟化最佳时间为30min,最佳温度35℃,加水量55%,此时谷朊粉产率可达11.5%。
谷朊粉提取关键因素及工艺优化的研究
【摘 要】
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为提高从小麦粉中提取谷朊粉的产率,分别研究了氯化钠、熟化时间、熟化温度、液料比对谷朊粉提取的影响。结果表明,面团熟化是影响谷朊粉产率的关键因素,面团熟化最佳时间为3
【机 构】
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安徽瑞福祥食品有限公司,亳州学院生物与食品工程系
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2019年7期
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