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以玉米淀粉为原料，采用酯化变性的方法，在干法条件下制备高取代度柠檬酸酯淀粉，探讨反应时间、反应温度、pH值、柠檬酸浓度对淀粉酯化过程的影响。结果表明，高取代度柠檬酸酯淀粉的最佳制备条件为反应时间7h、反应温度130℃、pH为3．0、柠檬酸浓度为45％。
柠檬酸酯淀粉最佳制备条件的研究
【摘 要】
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以玉米淀粉为原料，采用酯化变性的方法，在干法条件下制备高取代度柠檬酸酯淀粉，探讨反应时间、反应温度、pH值、柠檬酸浓度对淀粉酯化过程的影响。结果表明，高取代度柠檬酸酯淀粉
【机 构】
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黄河水利职业技术学院环境与化学工程系,河南质量工程职业学院食品与化工系
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2011年4期
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