【摘 要】
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以黑龙江绥化地区产红芸豆为原料,通过干磨结合碱浸提工艺方法制备了芸豆淀粉,并探讨不同碱液浓度对红芸豆淀粉理化特性的影响。结果表明：当碱液浸提浓度为0.20%时,淀粉产率高
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,国家杂粮工程技术研究中心/黑龙江八一农垦大学
【基金项目】
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黑龙江省科技攻关项目(GC12B401);国家星火计划项目(2013GA670001)
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以黑龙江绥化地区产红芸豆为原料,通过干磨结合碱浸提工艺方法制备了芸豆淀粉,并探讨不同碱液浓度对红芸豆淀粉理化特性的影响。结果表明：当碱液浸提浓度为0.20%时,淀粉产率高达24.59%,水分含量为12.62%,蛋白残留率为0.14%,脂肪含量为0.15%,灰分含量为0.16%;透光率达5.6%;90℃下,淀粉溶解度为8.94%,膨胀度为20.27 g·g-1;连续冻融5周期后,淀粉析水率为36.11%;随着水分活度的增加,淀粉的水分吸附率呈现先上升缓慢后快速增加的趋势。
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