【摘 要】
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介绍了乳品真蛋白的定义、测定方法及对计价的作用、影响因素。乳品真蛋白即除了非蛋白质氮以外的蛋白态氮,通过计算得到的蛋白质。按照AOAC及美国联邦乳市场改革法令,真蛋白
【基金项目】
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科技部“十一五”重大科技支撑项目(2006BAD04A08)
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介绍了乳品真蛋白的定义、测定方法及对计价的作用、影响因素。乳品真蛋白即除了非蛋白质氮以外的蛋白态氮,通过计算得到的蛋白质。按照AOAC及美国联邦乳市场改革法令,真蛋白可以采用凯氏定氮法直接或间接地测定。此外,UDY法、红外及类似的仪器也可以直接测定乳中的真蛋白。法国、美国、澳大利亚等国已采用真蛋白作为原料乳收购的计价因子,可以避免因尿素氮的变动造成的测定误差。乳品真蛋白的含量受遗传因子、环境、饲料和乳房炎等因素的影响。
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