【摘 要】
：
研究了5个非糯小麦添加不同比例糯小麦面粉后淀粉糊化特性和面条加工品质的变化.结果表明,糯小麦面粉淀粉-碘吸收曲线与普通小麦显著不同,但与普通小麦支链淀粉-碘吸收曲线相
【机 构】
：
山东省农业科学院作物研究所,济南,250100中国农业大学农学与生物技术学院,北京,100094;山东省农业科学院作物研究所,济南,250100;中国农业大学农学与生物技术学院,北京,100094;
论文部分内容阅读
研究了5个非糯小麦添加不同比例糯小麦面粉后淀粉糊化特性和面条加工品质的变化.结果表明,糯小麦面粉淀粉-碘吸收曲线与普通小麦显著不同,但与普通小麦支链淀粉-碘吸收曲线相近.糯小麦面粉淀粉理化特性与非糯小麦显著不同:直链淀粉含量较低,淀粉开始糊化早,最终粘度非常低,反弹值小,回生慢.普通小麦添加糯小麦面粉后,直链淀粉含量显著降低,但峰值粘度等指标并没有相应升高,面条品质也没有显著改善.不论添加糯麦粉与否,熟面条放置24 h或鲜面条放置72 h后其评分均显著下降,但添加糯麦粉后下降幅度减小,糯小麦加工的面条评分下降幅度更小,说明糯小麦面粉可以在一定程度上延长鲜湿面条的货架寿命.
其他文献
目的:测试三种常用核树脂材料的抗压和径向抗拉性能。方法:选取三种核树脂材料,按材料使用说明要求制备圆柱状标准试件60个。在万能力学试验机上测试抗压和径向抗拉强度。结
目的:评价不锈钢K锉、机用ProTaper和机用Safe Sider预备磨牙弯曲根管的临床疗效。方法:选取因牙髓炎或根尖周炎需要进行根管治疗的磨牙180颗(413个根管),随机分为K-file组、
本研究以典型籼粳交(春江06/台中本地l号)的Fl代花药加倍的DH群体为材料,系统考察了DH群体及其双亲在抽穗期的叶鞘长、叶鞘重、叶鞘厚等性状上的分布情况。结果表明,叶鞘长度
目的 构建大鼠反义p3 8αMAPK腺病毒载体。方法 用RT PCR法扩增大鼠p3 8αcDNA片段 ,连接到T载体进行测序 ,经测序正确后与pAdtrack cmvvector重组 ,最后转入AdEasy(tm)XLA
通过对PDF1.2启动子进行缺失突变和点突变,结合在烟草叶片中的农杆菌瞬时表达,分析了该启动子中应答茉莉素反应的必要顺式作用元件,验证了该基因上游1861 bp的区域具有应答茉
Building and managing electronic journal collections in the digital environment poses many challenges for librarians, as electronic journals exist in a complex
电子媒介文化时代的降临 ,一方面使大众获得了一种不干涉主义或放任主义的神话般自由 ;另一方面 ,电子媒介文化自由启蒙背后形成的是一个利用自由的名义来追逐商业效益和利润
本文主要分析了纳西族东巴经文学和民间文学在题材和形式方面的互动发展，并着重指出了东巴的特殊身份促使了这种互动，强调了东巴在纳西族文学中的特殊地位。
This paper mainl
将种子特异性表达的水稻醇溶蛋白启动子P与ipt基因融合,构建了pBI121-Pi植物表达载体,通过农杆菌LBA4404介导将基因整合到烟草的基因组中,利用抗生素筛选和PCR检测及序列分析
目的:探讨人类线粒体tRNA基因序列的多态频率和变异类型.方法:搜集基因文库记录的646个人类线粒体tRNA基因序列,并与修正的剑桥序列进行比对分析.结果:在22个线粒体tRNA基因