【摘 要】
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以石榴、芦荟和柠檬为材料,利用酵母菌和乳酸菌进行复合发酵制备石榴复合饮料.以感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验对石榴复合发酵饮料工艺进行优化.石榴:芦荟:柠檬=6:7:4,菌种接种量1％,白砂糖添加量25％,发酵时间15 h,发酵温度37℃,初始pH值3.6,在此工艺条件下得到的石榴芦荟柠檬复合饮料的感官评分94分,口感较佳,适合推广.
【机 构】
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蚌埠学院食品与生物工程学院,安徽蚌埠 233030
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以石榴、芦荟和柠檬为材料,利用酵母菌和乳酸菌进行复合发酵制备石榴复合饮料.以感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验对石榴复合发酵饮料工艺进行优化.石榴:芦荟:柠檬=6:7:4,菌种接种量1％,白砂糖添加量25％,发酵时间15 h,发酵温度37℃,初始pH值3.6,在此工艺条件下得到的石榴芦荟柠檬复合饮料的感官评分94分,口感较佳,适合推广.
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