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香菇（Lentinus edodes （Berk）Sing）是侧耳科（pleurotaceae）的担子菌,是我国人民餐桌上传统的美味佳肴,也是世界名贵食用兼药用菌之一,它含有多种有效药用组分,尤其是含有调节免疫功能和刺激干扰素形成以及抗肿瘤、抗病毒等功能的香菇多糖（lentinan简称LTN）。