【摘 要】
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为探究传统水产加工制品咸干鲅鱼(Scomberomorus niphonius)的风味形成规律,对咸干鲅鱼自然风干不同阶段的水分含量、肌肉硬度值、游离氨基酸、呈味核苷酸以及挥发性成分进行了测定.结果表明,鲅鱼自然风干过程中水分含量逐渐减少,肌肉硬度值增大,逐渐形成肉质柔韧、富有嚼劲的特有口感.游离氨基酸总量在风干前期显著降低,风干后期有所升高.呈味核苷酸以GMP为主,在风干过程中由53.35 mg/100 g增加至162.12 mg/100 g.鲜虾的味精当量为9.59 g MSG/100 g,风干12
【机 构】
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中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东 青岛266071;江苏海洋大学食品科学与工程学院,江苏 连云港222005;江苏海洋大学食品科学与工程学院,江苏 连云港222005;中国水产科学研究院黄海水产
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为探究传统水产加工制品咸干鲅鱼(Scomberomorus niphonius)的风味形成规律,对咸干鲅鱼自然风干不同阶段的水分含量、肌肉硬度值、游离氨基酸、呈味核苷酸以及挥发性成分进行了测定.结果表明,鲅鱼自然风干过程中水分含量逐渐减少,肌肉硬度值增大,逐渐形成肉质柔韧、富有嚼劲的特有口感.游离氨基酸总量在风干前期显著降低,风干后期有所升高.呈味核苷酸以GMP为主,在风干过程中由53.35 mg/100 g增加至162.12 mg/100 g.鲜虾的味精当量为9.59 g MSG/100 g,风干12 d时达到11.41g MSG/100 g.电子鼻分析结果表明,咸干鲅鱼风干过程气味发生明显变化.鲜鱼中的挥发性成分相对较少,风干过程中挥发性成分种类和含量均明显增加,且以酯类、醇类及醛类为主,如乙酸乙酯、乙酸丁酯、3-甲基-1-丁醇和2-甲基丁醇等,赋予咸干鲅鱼丰富的特征风味.研究结果可以为咸干鲅鱼品质调控提供参考.
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为进一步探讨硅肥对旱香稻1号农艺性状及产量的影响,在张掖市甘州区乌江镇大湾村进行了相关试验.结果表明:旱香稻1号在施用硅肥后各农艺性状均较对照表现优异,因有效穗数、穗粒数和平均实粒数提高,进而使得产量较不施用硅肥处理有较大提高.
本文通过控释尿素和腐殖酸不同配比在水稻上的应用试验,探究其对水稻产量和经济效益的影响.结果表明:相同腐殖酸添加量下,与常规施肥处理相比,常量控释氮肥处理显著增产11.3％,减量1/3控释氮肥处理显著增产15.06％;等量控释氮肥处理下,增加腐殖酸的添加量可以显著提高水稻籽粒产量,常规氮施用量减少1/3仍然不减产减收;适量减少控释尿素,增加腐殖酸使用量,经济效益提升明显.
以杨梅为试验材料,采用田间多点试验方式,研究了 新型植物免疫激活蛋白——大丽轮枝孢激活蛋白(VDAL)3个不同组合处理对杨梅肉葱病发病率的影响.结果表明:杨梅幼果刚结出时(4月上旬)树冠喷施VDAL5号1000倍液,隔15天(4月下旬果实硬核前)树冠喷施VDAL4号1 000倍液,能显著降低中度以上肉葱病的发病率,而且对杨梅的坐果率略有提高.
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