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在本次研究中，从重组酵母基因的角度，提出了啤酒生产中由于残糖高引起高热量问题的解决方法；提出了由于乙醛、双乙酰浓度高引起的啤酒成熟时间长、风味不良问题的解决方法。我们之前的研究工作中，在生产用酵母菌株YSF5中引入了斯达油脂酵母菌中编码葡聚糖酶的基因LSD1，以减少发酵液中的残糖含量；干扰了YSF5菌株中编码α-乙酰乳酸合成酶的基因ILV2的表达，以减少发酵液中的双乙酰含量，从而缩短啤酒成熟时间和降低不良风味物质；通过这些基因操纵，在YSF5的基础上重组了新的酵母菌株T1。这次研究工作中，又在T1菌株中，