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L-色氨酸是人体和动物生命活动所必需的氨基酸之一,它是含有吲哚基的芳香族氨基酸,其化学名称为α-氨基-β-吲哚内酸。色氨酸不仅是医用氨基酸大输液中不可缺少的一种成分,而且也是一些植物蛋白比较缺乏的氨基酸,因此用它强化食品和做饲料添加剂对提高植物蛋白质的利用率具有重要作用。近年来,随着色氨酸在医药、食品和饲料等方面应用的开拓,市场的需求量不断增加。已报道的色氨酸生产方法有化学合成法、微生物发酵法和细胞酶促转化法。国外的研究报道较多,其中以吲哚和丝氨酸为底物的微生物酶促转化法生产色氨酸在日本的三井东压、味之素