苦瓜蜜饯加工技术　胡立华
　　
　　1　主要原辅料。鲜苦瓜10千克、白糖10千克、明矾0.35千克。
　　2　工艺流程。选料→制坯→矾浸→水漂→烫漂→糖渍→糖煮→上糖衣。
　　3　操作要点说明。①选料：选白亮、个体均匀的苦瓜。
　　②制坯：用细竹签均匀地扎眼，切成厚1.5厘米的圆形，去心籽。
　　③矾浸、水漂：将坯放入0.35％的明矾水溶液浸泡7天，每天上下翻动1次，然后放入清水中漂洗4次，每次2小时。
　　④烫漂：将坯放入100℃的水中烫40分钟，然后放人清水中漂洗2次，每次4小时，再次放入100℃的水中烫20分钟，然后再放入清水中漂洗3次，每次2小时。
　　⑤糖渍：将坯放入缸中，注入冷糖液，以坯稍能活动为宜，3小时后翻动1次。蜜制16小时。
　　⑥糖煮：将坯同糖液舀入锅中，约煮10分钟，使糖温度达到105℃，起锅蜜制48小时，再次舀入锅中煮30分钟，糖温108℃，起锅蜜制为半成品。
　　⑦上糖衣：将坯和糖液舀入锅中，约煮30分钟，使糖温达到112℃，起锅滤干晾冷到60℃，即可上糖衣为成品。
　　
　　荠菜的人工栽培　王良文
　　
　　荠菜是一种药食兼用野菜品种，有明目、凉血止血、清热利尿等功效。人工实施无害化栽培技术简单，投资少，是农民增收致富的好项目。
　　1　选地。要求土壤肥沃、疏松、排灌方便田块，规模种植最宜。
　　2　选种。选用高产、抗逆性强、适应性广、长势强、商品性好的大叶荠菜。
　　3　整地。播前深翻，土块要细，畦宽120～150厘米，沟宽25厘米，略高20厘米。
　　4　播期。夏季栽培以8月上中旬为宜，可用遮阳网覆盖降温和防暴雨冲刷：秋季栽培以9～10月为宜。
　　5　播种方法。一般有撒播和沟条点播2种播种方法，以撒播为主。拌3倍细土，播撒均匀，播后轻拍畦面。夏季播种量每亩1～1.5千克，秋季每亩0.8～1千克。
　　6　基肥。结合整地施足基肥，亩施腐熟农家肥2000～2500千克、三元复合肥(15:15:15)25～30千克。
　　7　追肥。当2～3片真叶时，进行第1次追肥，亩施尿素8～15千克或稀薄腐熟人粪尿2600～3000千克：采收期间追肥1～2次，亩施尿素12～15千克或稀薄腐熟人粪尿3500千克。采收前20天，停止施肥。
　　8　清沟除草。播种后，及时清理沟系，除去杂草，禁用化学药剂。
　　9　防治病虫害，主要病虫害是蚜虫和霜霉病。蚜虫可用20％速灭杀丁乳油3000倍液或10％吡虫啉可湿性粉剂2500倍液喷施：霜霉病可用75％百菌清可湿性粉剂500倍液或72％霜霉疫净800～1000倍液喷施。药剂应交替使用。每隔7～10天1次，连用2～3次。
　　10　采收。当株高7～10厘米、株型完整未抽薹时及时分批采收。注意剔除老叶黄叶、病叶与杂物。