【摘 要】
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以蒸汽爆破新技术为主要研究对象,通过单因素试验及正交试验确定苹果渣多酚最佳提取工艺,并对其抗氧化活性进行研究。苹果渣多酚提取的最佳工艺为汽爆压力1.0 MPa、蒸汽爆破稳压时间100 s、复水率30%,此时苹果渣多酚的提取得率最高,达到0.43%,比汽爆前苹果渣多酚得率提高115%。经过汽爆、微波和超声联合处理,所得的苹果渣多酚的得率为0.81%。苹果渣多酚的DPPH清除率、羟自由基清除率和还原力
【机 构】
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中华全国供销合作总社济南果品研究院
【基金项目】
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泉城产业领军人才（创新团队）项目（2018012）； 济南市“高校20条”资助项目（2018GXRC007）；
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以蒸汽爆破新技术为主要研究对象,通过单因素试验及正交试验确定苹果渣多酚最佳提取工艺,并对其抗氧化活性进行研究。苹果渣多酚提取的最佳工艺为汽爆压力1.0 MPa、蒸汽爆破稳压时间100 s、复水率30%,此时苹果渣多酚的提取得率最高,达到0.43%,比汽爆前苹果渣多酚得率提高115%。经过汽爆、微波和超声联合处理,所得的苹果渣多酚的得率为0.81%。苹果渣多酚的DPPH清除率、羟自由基清除率和还原力均明显提高。
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