【摘 要】
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以采用不同温度进行预处理的阳荷为原料,在单因素试验的基础上用正交试验进行色素提取工艺的优化研究,得出最佳提取条件为：提取原料为直接破碎的新鲜阳荷,在60℃下,以pH为1.7
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,文山学院
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以采用不同温度进行预处理的阳荷为原料,在单因素试验的基础上用正交试验进行色素提取工艺的优化研究,得出最佳提取条件为：提取原料为直接破碎的新鲜阳荷,在60℃下,以pH为1.7的85%的酸性乙醇浸提,料液比为1∶50（g∶mL）,恒温提取2.5 h。同时研究阳荷红色素的稳定性,结果表明,阳荷红色素在酸性环境中表现出的色泽最好,温度升高和光照延长时阳荷色素较慢地褪色,浓度较高的氧化剂和还原剂对色素破坏十分明显,锌、铁和铜离子都会降低阳荷红色素的色泽,与钙离子短期接触,则可加深其红色强度。
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