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研究了氮肥和锌肥运筹对大麦籽粒品质的影响。结果表明，后期施用氮肥显著提高大麦籽粒β葡聚糖含量，而钾肥运筹对大麦籽粒β葡聚糖含量的影响不大；粒重随穗期氮肥用量比例减少而增加，钾肥运筹对粒重的影响因氮肥的用量和比例而异；籽粒蛋白质含量随氮肥用量和后期比例的增加而提高；β－葡聚糖含量与蛋白质呈显著正相关，而与千粒重呈极显著负相关。