【摘 要】
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草果中的砷含量较高,为寻找降低草果中总砷含量的方法,本文以云南省怒江傈僳族自治州福贡县的新鲜草果为研究对象,通过干燥前使用清洗工艺对比发现,干燥前清洗工艺能显著降低草果总砷含量.同时,本文综述了草果采用传统的烟熏工艺进行干燥会引入多环芳烃、苯并芘、甲醛等食品安全风险,分析发现使用绿色热源烘干设备可有效降低上述食品安全风险.
【机 构】
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四川天味食品集团股份有限公司,四川成都 610000
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草果中的砷含量较高,为寻找降低草果中总砷含量的方法,本文以云南省怒江傈僳族自治州福贡县的新鲜草果为研究对象,通过干燥前使用清洗工艺对比发现,干燥前清洗工艺能显著降低草果总砷含量.同时,本文综述了草果采用传统的烟熏工艺进行干燥会引入多环芳烃、苯并芘、甲醛等食品安全风险,分析发现使用绿色热源烘干设备可有效降低上述食品安全风险.
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