【摘 要】
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为了对网纹甜瓜变温压差膨化干燥工艺进行优化，采用单因素实验设计，分析预干燥时间、膨化温度和抽空时间3个变量对产品硬度、脆度、含水量和色差的影响，并在此基础上通过响应面
【机 构】
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沈阳农业大学园艺学院,沈阳农业大学食品学院
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为了对网纹甜瓜变温压差膨化干燥工艺进行优化，采用单因素实验设计，分析预干燥时间、膨化温度和抽空时间3个变量对产品硬度、脆度、含水量和色差的影响，并在此基础上通过响应面实验优化工艺参数。由实验数据推导出描述4个指标的二次回归模型，并对变量进行响应面分析，得出优化膨化干燥工艺条件为：预干燥时间为207min．膨化温度为84．5℃，抽空时间为64．5min，在此条件下膨化产品的硬度为412g、脆度值为4、含水量为10．28％、色差为8.4，拟合度较好，产品品质优异。
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