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研究了漂洗次数对淘汰蛋鸡胸、腿肉糜色泽、肌原纤维蛋白、肌浆蛋白、凝胶硬度、弹性、出品率、压榨失水率的影响。结果表明：漂洗能够明显改善鸡腿肉糜的色泽；漂洗使鸡肉糜肌浆蛋白的含量减少，肌原纤维蛋白含量相对增加，过多的漂洗会造成肌原纤维蛋白的流失；鸡胸肉糜经1次漂洗后凝胶的硬度、弹性、出品率最大，压榨失水率最小，分别为2896．49g±82．25g,0．94±0．0038、81．36％±1．7％、35．17％±0．86％；漂洗使鸡腿肉糜硬度显著变小，对弹性和压榨失水率没有