【摘 要】
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采用挤压技术对用于酱油生产的豆粕和面粉等原料进行预处理,可以使蛋白质适度变性,提高蛋白质消化率。本研究以面粉比例、物料含水率、挤压机套筒温度、模孔孔径、螺杆转速为
【机 构】
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山东理工大学农业工程与食品科学学院
【基金项目】
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山东省科技发展计划项目(2013GSF12108)
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采用挤压技术对用于酱油生产的豆粕和面粉等原料进行预处理,可以使蛋白质适度变性,提高蛋白质消化率。本研究以面粉比例、物料含水率、挤压机套筒温度、模孔孔径、螺杆转速为五个试验因素,采用Box-Behnken中心组合设计试验,并采用SAS软件处理数据,分析挤压系统参数对蛋白质消化率的影响规律,得出最佳挤压工艺参数：面粉比例为13.0%；物料含水率为23.0%；套筒温度为135.0℃；模孔孔径为10.0 mm；螺杆转速为200.0 r/min,在此条件下蛋白质消化率为87.6%。与以蒸煮法处理原料的对照试验相比,
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