【摘 要】
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以测量贮藏期间氧气、二氧化碳相对含量的变化和乙烯发生量来评价脂氧合酶抑制剂用于芦笋保鲜的效果。实验结果表明,用脂氧合酶抑制剂混合液(含TBHQ0.05%、茶多酚0.1%、Vc0.0
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院; 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 郑州450002; 郑州450002平顶山学院化学与化工学院; 平顶山467002; 郑州
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以测量贮藏期间氧气、二氧化碳相对含量的变化和乙烯发生量来评价脂氧合酶抑制剂用于芦笋保鲜的效果。实验结果表明,用脂氧合酶抑制剂混合液(含TBHQ0.05%、茶多酚0.1%、Vc0.02%)处理密封袋装的芦笋,氧气、二氧化碳百分含量变化幅度很小,暗示了其采后呼吸的减弱,而乙烯逸出量仅为空白样的3/4,芦笋可保持良好外观5周以上。这些现象证实了抑制剂可以有效地延缓芦笋衰老,从而使其货架期得以延长。
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