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用常规蒸煮法生产的豆瓣酱口感平淡，没有特色，如用现代科技改良传统豆瓣酱的制作工艺，采用瞬间浸烫法代替蒸煮法，可以生产出一种甜豆瓣酱。既可以直接做为菜肴，也可以炒菜、拌凉菜或佐面食食用。其简易制作方法介绍如下。
无蒸煮甜豆瓣酱的制作
【摘 要】
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用常规蒸煮法生产的豆瓣酱口感平淡，没有特色，如用现代科技改良传统豆瓣酱的制作工艺，采用瞬间浸烫法代替蒸煮法，可以生产出一种甜豆瓣酱。既可以直接做为菜肴，也可以炒菜、拌凉菜
【机 构】
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江苏
【出 处】
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小康生活
【发表日期】
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2005年11期
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