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L-谷氨酸钠作为天然氨基酸盐-L-谷氨酸钠,其结构稳定性较好,常被作为食品调味剂使用.文章分别考察了酸、碱、盐及维生素作为催化剂,催化水杨酸羟基乙酰化反应,结果表明：以10 mol％L-谷氨酸钠为催化剂,在催化条件为：反应温度60℃、反应时间45 min的条件下,在水杨酸羟基乙酰化催化反应中,产率可达到71％.其催化活性分别等同于以98％ H2SO4、Na2CO3、Vitamin C和Vitamin Bl.