【摘 要】
：
为探究八公山腐乳在工业发酵过程中生物胺变化，对各发酵阶段的生物胺、游离氨基酸、主要理化指标（氨基态氮、总酸、pH、食盐和水分）以及微生物群落变化进行检测，并分析生物胺与各指标间的相关性。结果表明，本腐乳样本中共检测到组胺、腐胺、亚精胺、尸胺和酪胺5种生物胺，发酵过程中总生物胺呈先升后降趋势，含量为54.05 mg/kg～641.03 mg/kg，以组胺为主。氨基态氮和总酸在发酵过程中呈增加趋势，到
【基金项目】
：
安徽省自然科学基金青年基金项目（2108085QC146）； 安徽省高校优秀人才支持重点项目（gxyqZD2022075）；
论文部分内容阅读
为探究八公山腐乳在工业发酵过程中生物胺变化，对各发酵阶段的生物胺、游离氨基酸、主要理化指标（氨基态氮、总酸、pH、食盐和水分）以及微生物群落变化进行检测，并分析生物胺与各指标间的相关性。结果表明，本腐乳样本中共检测到组胺、腐胺、亚精胺、尸胺和酪胺5种生物胺，发酵过程中总生物胺呈先升后降趋势，含量为54.05 mg/kg～641.03 mg/kg，以组胺为主。氨基态氮和总酸在发酵过程中呈增加趋势，到后发酵中期趋于稳定。谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、精氨酸为腐乳主要游离氨基酸，总游离氨基酸含量呈升降交替变化。细菌总数、霉菌/酵母菌总数在腐乳前发酵及盐坯阶段均有显著变化，均在盐坯阶段显著降低（P＜0.05），后发酵阶段细菌总数呈增加趋势，霉菌/酵母菌数无显著变化。宏基因组分析腐乳中微生物群落结果显示，各发酵阶段共有优势细菌门为厚壁菌门、变形菌门，优势细菌属为不动杆菌属、乳球菌属；毛霉菌门为优势真菌门，放射毛霉菌属为优势真菌属，其他菌群随发酵进行有明显差异。通过Pearson和冗余分析（RDA）相关性分析，组胺和总生物胺与氨基态氮和总酸呈极显著正相关（P＜0.01），总生物胺与总游离氨基酸呈显著正相关（P＜0.05），而各生物胺与相应前体氨基酸相关性较弱。明串珠菌属、乳球菌属与尸胺、酪胺和组胺呈正相关，总状横梗霉属、根霉属与组胺和腐胺均呈显著正相关。本研究结果可为腐乳中生物胺的有效控制提供一定的理论依据。
其他文献
“坚持灌输性与启发性相统一”是对价值澄清理论的扬弃和超越，是“以学生为中心”教育理念的有力彰显，是灌输性和启发性的矛盾对立统一。教学应做到“精准滴灌”“启而有发”“相得益彰”，将其作为培育政治认同的钥匙，增强理论灌输的说服力、发挥启发教学的作用力，将两者有机统一于高中思政课教学活动设计之中。
目的:阿米巴肠炎（amoebic enteritis）是最常见的原虫感染性肠病,由于缺乏免疫学和血清学检测方法,阿米巴肠炎在炎症性肠病（Inflammatory bowel disease,IBD）患者中的诊断仍然有挑战性。分析不同背景阿米巴肠炎患者在临床表现、生化指标、内镜及影像特点和治疗转归差异,探讨反应阿米巴肠炎严重程度的临床指标,提高对该病的认识和诊治水平。方法:按纳入和排除标准,回顾性收
随着我国经济的快速发展及国际化速度不断加快，企业要想在激烈竞争中做到持续稳健发展、并发展提升自身的经济效益，加速其企业的转型，就需要使企业的财务管理得到重视，并在一定程度上加强企业的财务管理力度，对其企业的财务状况进行调整，充分发挥其自身促进作用，以达到帮助改善企业的财务运营情况，助力企业持续发展的目的。本文首先阐述说明企业对其企业财务管理能力进行调整升级的原因，接着分析现今企业进行财务管理的情况
随着计算机科学、遥感科学和大数据科学等领域的迅速发展，基于卷积神经网络的方法在图像处理、计算机视觉等任务上发挥着越来越重要的作用。而在遥感图像全色锐化领域，卷积神经网络由于其优秀的融合效果，已得到研究学者的广泛关注并有大量的研究成果产生。尽管如此，依然有一些亟待解决的问题，例如缺乏全色锐化数据集的仿真细节描述、公平公开的训练—测试数据集、简单易懂的统一代码编写框架等。对此，本文主要从以下几方面回顾
＜正＞近年来，随着经济社会加快发展，人口快速向城市集聚，商品房价格和租赁住房租金逐年攀升，城市居民尤其是新市民、青年人“买不了、租不起、住不好”的住房问题日益凸显，已成为住房保障的最大短板。在党中央、国务院作出加快发展保障性租赁住房的战略部署后，江西省赣州市抢抓机遇，多措并举，扎实推进发展保租房工作，取得了明显成效。
《杜马岛》是美国当代作家斯蒂芬·金创作的一部长篇恐怖小说。小说以绘画为主题，描写了主人公在绘画创作过程中的一系列离奇经历。小说中的系列画作突破了绘画在时间性上的局限，同时利用绘画的空间性特征营造了逼真的恐怖效果，增强了小说的感染力。在这部小说中，文学与绘画实现了各自优势上的互补，二者的巧妙交融使我们得以进一步思考文学与绘画的差异与联系。
＜正＞午休时分,伴随着一阵嬉笑声,三个女孩站在了"豫·安心坊"心理咨询室的门口。随后异口同声说道:"老师,上课你让我们透过OH卡牌对自我进行描述,现在我们想听听你的分析!共赏私人订制——我的8个我女生A1.我是一个不喜欢被约束的人。2.我是一个很注重自己外表但在别人看来不怎么样的人。
北京林业大学园林植物与观赏园艺学科是国家重点学科，是北林标志性特色学科。在几代学者的接续努力下，学科在资源收集评价、名花及特色花卉种质创新及新品种选育、高效繁殖及标准化栽培技术、园林生态及和谐人居构建、盆景及插花等传统技艺传承发展、花文化研究等方面取得了丰硕成果，并将持续助力花卉产业发展及人居环境建设。
英语是小学阶段的基础课程，而写作教学是其中的重要组成部分，学生英语写作能力的高低对学生的学习成绩具有直接影响，且与学生英语综合素养的提升有密切关系。基于此，文章对小学英语写作教学的优化策略进行探讨，以期促进学生英语写作能力的提升。
＜正＞70年前，在国民经济极其困难、物资极端匮乏背景下，国家大力振兴酒业等轻工业发展，开展首届名酒评选，茅台、泸州老窖、汾酒、西凤酒四大名酒应运而生，自此承载起为国家创收、提高人民物质生活水平的使命。“名酒”代表的是中国酒业的领先水平，获此殊荣既是荣耀更是寄望，承载着树立行业标杆、引领白酒繁荣发展的使命。茅台、泸州老窖、汾酒、西凤四大名酒凝聚着老祖宗留下的千年古法和智慧结晶，传承工匠技艺、弘扬匠心