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以不同功率的微波,处理大豆浓缩蛋白,找到吸油率最佳影响范围,然后进行正交试验、极差分析,最终得出微波处理醇提大豆浓缩蛋白、提高其吸油率的最佳工艺条件,当溶液pH值为3,微波功率为700W,固液比为1:7,改性时间为3min时,吸油率为2.36mL/g。
微波处理对醇提大豆浓缩蛋白吸油性的改善
【摘 要】
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以不同功率的微波,处理大豆浓缩蛋白,找到吸油率最佳影响范围,然后进行正交试验、极差分析,最终得出微波处理醇提大豆浓缩蛋白、提高其吸油率的最佳工艺条件,当溶液pH值为3,
【机 构】
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沈阳师范大学化学与生命科学学院食品科学与工程系,沈阳药科大学
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2008年02期
【基金项目】
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辽宁省教育厅科学技术研究项目资助(2004F097)
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