【摘 要】
：
以熟制风味龙虾的香辛料为研究对象,通过对其进行微粉碎处理和筛分,研究不同粉碎粒径香辛料的休止角、滑角、膨胀力和溶出效果,并对香辛料汤汁的色泽、感官、挥发性风味成分和添加量进行分析.结果表明:微粉碎处理后,香辛料的休止角和滑角均随粒径的减小而逐渐增大,膨胀力则逐渐减小;在820～1500μm粒径范围内的香辛料溶出效果较好,利用率提高,香气更浓郁;与未粉碎香辛料相比,820μm粒径香辛料中的主要挥发性风味成分相对含量较高,即其最适宜熬煮熟制风味龙虾的汤汁,且添加量取3～4g/L较好.
【机 构】
：
江南大学 食品学院/食品科学与技术国家重点实验室/江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏 无锡214122;东台市天海土特产有限公司,江苏 东台224200
论文部分内容阅读
以熟制风味龙虾的香辛料为研究对象,通过对其进行微粉碎处理和筛分,研究不同粉碎粒径香辛料的休止角、滑角、膨胀力和溶出效果,并对香辛料汤汁的色泽、感官、挥发性风味成分和添加量进行分析.结果表明:微粉碎处理后,香辛料的休止角和滑角均随粒径的减小而逐渐增大,膨胀力则逐渐减小;在820～1500μm粒径范围内的香辛料溶出效果较好,利用率提高,香气更浓郁;与未粉碎香辛料相比,820μm粒径香辛料中的主要挥发性风味成分相对含量较高,即其最适宜熬煮熟制风味龙虾的汤汁,且添加量取3～4g/L较好.
其他文献
定向钻孔防治瓦斯技术针对不同煤层瓦斯赋存条件形成了多种定向钻孔防治瓦斯工艺.针对煤矿井下定向钻孔防治瓦斯技术研究进展进行剖析,系统介绍了目前国内5种形式定向钻孔防治瓦斯技术的原理、作用机理、布孔方式以及最新研究成果,并立足于新要求下瓦斯治理工作对此技术进行展望,提供可行性思路,以期对未来定向钻孔防治瓦斯技术技术革新和思路转变奠定基础.
针对3695回风巷受上工作面采动动压影响下巷道矿压显现剧烈的问题,基于3695回风巷所处的工程地质条件,运用FLAC3D数值模拟软件研究大倾角动压巷道在采动前后围岩的应力环境及塑性区范围.结果显示,受采动影响后,巷道顶板及左帮围岩垂直应力明显增大,巷道塑性区进一步范围扩大,围岩变形破坏严重.根据原有支护系统问题,提出了应用煤层围岩注浆与锚索注浆支护技术.经现场矿压监测显示,支护优化后巷道围岩变形较小,顶板变形量最大为72 mm,两帮最大变形量为62 mm,顶板最大离层量为27 mm.
外转子永磁同步电机驱动滚筒结构与传统带式输送机传动方式相比较表现出了明显的优势.首先对外转子永磁同步电机驱动滚筒的结构进行了分析,在此基础上,对驱动控制系统的整体方案进行了详细设计.硬件方面,主要对控制系统的控制电路、驱动电路、检测电路和保护电路进行了介绍.利用MATLAB软件对驱动控制系统的运行效果进行了分析,发现启动阶段和正常运行阶段都能够对输送速度进行很好的控制.将设计的控制系统应用到带式输送机工程实践中,为煤矿企业创造了良好的经济和安全效益.
烟草异物除杂是卷烟生产过程中的重要环节,对近年来国内卷烟加工过程烟草异物除杂技术研究进行综述,指出:打叶复烤、制丝、卷制和废烟处理过程中的烟草异物存在明显差异;国内卷烟加工过程中烟草异物除杂方法有风选除杂、光电除杂、激光除杂等,不同除杂方法均有其优缺点及适用条件,但目前这些除杂方法和技术基本上都是单独使用的,难以在满足除杂效果的同时兼顾其他指标要求.今后应着重从明确各种除杂方法的特点和适用条件、优化和升级现有普遍应用的除杂方法及开展多项除杂技术相融合的复合除杂技术研究三个方面开展深入研究,全面提升卷烟加工
以牛粪堆肥为天然菌源、葡萄糖为发酵底物,考查微波辐射预处理菌源对生物暗发酵制氢的影响,并采用Illumina NovaSeq高通量测序技术分析微波辐射预处理前后菌源中细菌和古生菌的群落结构变化,揭示预处理引起的菌源微生物群落结构变化对暗发酵制氢的影响机制.结果表明,与对照组相比,微波辐射预处理后菌源的累积产H2量和丁酸含量分别提高了27.9％和24.1％,菌源中微生物多样性下降,主要产氢微生物芽孢杆菌的相对丰度增加,产甲烷耗氢菌的相对丰度减小;产氢微生物的富集及耗氢菌活性的抑制可有效提高暗发酵制氢系统的产
以柚子幼果为原料,采用亚临界流体萃取技术提取其精油,利用GC-MS联用技术对精油的化学成分进行分析,并应用AAP H诱导红细胞氧化应激模型对精油的抗氧化活性进行初步研究.结果表明:柚子幼果精油中共鉴定出126种有效成分,主要包括醇类、萜烯类、酮类、酯类、醛类、酚类和烷烃类7类化合物,其中醇类为主要化合物,共11种,相对含量为16.43％,萜烯类共10种,相对含量为5.37％,酮类共10种,相对含量为3.71％;经柚子幼果精油预处理后,AAP H诱导的红细胞溶血受到抑制,细胞外的MDA浓度和LDH释放量均减
深埋富水岩溶隧道在施工过程中经常会发生突水和涌泥,严重影响施工进度,甚至会发生严重事故,造成重大经济损失.对于深埋富水地区的隧道,如何有效控制涌水,保证围岩稳定,对工程建设的安全有着重要的影响.以成都至贵阳的应山岩隧道富水段为例进行了模拟研究,利用有限元软件ABAQUS对隧道帷幕注浆进行数值模拟分析,通过对数据进行分析和2种工况的比较,研究了注浆加固圈对涌水流速的影响,根据数值模拟结果对注浆参数进行优化.研究结果表明,注浆圈渗透系数是围岩渗透系数的1/4较为经济合理;注浆范围缩小到4m以内可以降低工程材料
以壳聚糖为壁材,甜橙油为芯材,三聚磷酸钠(TPP)为交联剂,采用复凝聚法制备甜橙油纳米微胶囊,通过单因素试验和正交试验对其工艺条件进行优化,并分析甜橙油纳米微胶囊的粒径大小及分布、表面结构、物理稳定性、热稳定性、包埋情况等.结果表明:复凝聚法制备甜橙油纳米微胶囊的最佳工艺条件为壳聚糖质量浓度1.8 mg/mL,吐温20质量浓度1.2 mg/mL,甜橙油质量浓度3.6 mg/mL;在该条件下制备的甜橙油纳米微胶囊乳化液的平均粒径为500 nm左右,呈正态分布,物理稳定性良好;甜橙油纳米微胶囊具有较好的热稳定
以哌啶类离子液体表面活性剂N-十六烷基-N-甲基哌啶溴盐([C16MPip]Br)为模板,正硅酸乙酯(TEOS)为硅源,在碱性环境下,通过水热合成法制备出形貌可控的介孔二氧化硅.研究了[C16MPip]Br/TEOS和NH4 OH/TEOS物质的量之比、水合温度、煅烧温度等反应条件对介孔二氧化硅结构的影响.采用小角X射线衍射(XRD)、傅里叶红外(FTIR)、N2吸附-脱附和透射电子显微镜(TEM)对所制备的介孔二氧化硅样品进行了结构表征.结果表明,介孔二氧化硅的结构受反应条件的影响,在[C16MPip]
制浆设备在造纸生产线中是最前端、最基础的部分,浆料品质如同基石般决定着纸张的最终品质.凯登Foundations?基石纤维处理全方位解决方案,之所以称之为基石,一方面,是因为制浆过程的地位与作用,就如同造纸过程的基石一样,另一方面,凯登的纤维处理方案能给造纸企业提供如基石般可靠稳固的发展基础,以应对当今纤维处理中面临的诸多应用挑战.