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本文将部分白砂糖替换为蜂蜜干粉进行实验,研究蜂蜜干粉在蒸煮面食中的应用效果。实验表明:蜂蜜干粉会软化面团的面筋,增加面筋的弹性和延伸性。蜂蜜干粉对蒸煮面食有一定的改善作用,例如增加吃水量增加出品率,成品面团适手感较好,促进面团发酵,增加着色、提高蓬松度、适口性好,柔韧度佳并能矫正风味。
蜂蜜干粉在蒸煮面食中的应用
【摘 要】
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本文将部分白砂糖替换为蜂蜜干粉进行实验,研究蜂蜜干粉在蒸煮面食中的应用效果。实验表明:蜂蜜干粉会软化面团的面筋,增加面筋的弹性和延伸性。蜂蜜干粉对蒸煮面食有一定的
【机 构】
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厦门海嘉面粉有限公司
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2017年03期
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