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以淀粉为载体，将几种乳化剂与载体按一定比例一起挤压生产粉末乳化剂。用差示扫描量热分析仪（DSC）分析挤压前后混合物的转变温度和热焓，发现在挤压后比挤压前的焓值小。扫描电镜（SEM）研究乳化剂的微观结构，发现乳化剂像一层薄膜一样均匀的分布在淀粉颗粒表面上。将该粉末乳化剂应用到蛋糕中，发现生产出的蛋糕的品质要比加未挤压乳化剂的好。