【摘 要】
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当前,由细菌污染引起的食源性疾病依然是影响人类公共健康和食品安全的最大问题之一,每年食源性病原体导致1400万人患病,60000人住院,1800人死亡.其中,葡萄球菌引起的食品中
【机 构】
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当前,由细菌污染引起的食源性疾病依然是影响人类公共健康和食品安全的最大问题之一,每年食源性病原体导致1400万人患病,60000人住院,1800人死亡.其中,葡萄球菌引起的食品中毒已成为食品安全领域的重点课题,其中金黄色葡萄球菌致病力最强,也最重要.绝大多数的葡萄球菌无致病性,然而金黄色葡萄球菌却能够分泌出一种葡萄球菌肠毒素(SEs),这是金黄色葡萄球菌导致食物中毒和过敏性休克的关键毒力因子.它是一类结构相关、毒力相似、抗原性不同的胞外蛋白质,除了SEA、SEB、SEC、SED、SEE等5种早已被鉴定的血清型外,近几年还发现了SEG、SEH、SEI、SKI、SEK、SEL、SEM、SEN和SEO等新型的肠毒素.SEs之所以能导致食物中毒,其原因主要是SEs随食物进入胃肠道,毒素与肠道神经细胞受体作用,并被吸收入血,到达中枢神经系统刺激呕吐中枢,导致以呕吐为主的食物中毒.只有深入了解了金黄色葡萄球菌肠毒素对食物中毒的致病机制,才能够建立有效的预防和治疗方案.因此,对于金黄色葡萄球菌的研究是很必要的,并且还有一段很长的路要走.
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