【摘 要】
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研究3种不同马铃薯全粉(SV4、大西洋、夏波蒂)的物化特性(持水特性、持油特性、冻融稳定性),最适用于烘焙加工的马铃薯粉为夏菠蒂。以夏波蒂马铃薯全粉为主要原料制作甜面包,在单因素试验的基础上,以质量体积、感官、质构参数作为正交试验指标,对甜面包的配方进行优化。最优配方为以1 000 g高筋面粉为基准,马铃薯全粉(夏波蒂)添加量15.00%、酵母添加量2.00%、鸡蛋添加量10.00%、黄油添加量10.00%。按此配方生产的马铃薯全粉甜面包具有马铃薯的特有风味、松软的口感、均匀的气孔。
【基金项目】
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2017年度四川省教育厅课题一般项目(17ZB0327)。
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研究3种不同马铃薯全粉(SV4、大西洋、夏波蒂)的物化特性(持水特性、持油特性、冻融稳定性),最适用于烘焙加工的马铃薯粉为夏菠蒂。以夏波蒂马铃薯全粉为主要原料制作甜面包,在单因素试验的基础上,以质量体积、感官、质构参数作为正交试验指标,对甜面包的配方进行优化。最优配方为以1 000 g高筋面粉为基准,马铃薯全粉(夏波蒂)添加量15.00%、酵母添加量2.00%、鸡蛋添加量10.00%、黄油添加量10.00%。按此配方生产的马铃薯全粉甜面包具有马铃薯的特有风味、松软的口感、均匀的气孔。
其他文献
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利用微波辅助提取绵竹叶黄酮,在单因素试验基础上,采用响应面优化法确定最佳提取工艺。以芦丁为对照品,采用三氯化铝标示法测定提取黄酮含量,结果显示,响应面提取绵竹叶黄酮最佳工艺为提取温度70℃、乙醇体积分数84%、料液比1∶18(g/m L)。在此条件下,绵竹叶黄酮提取含量为1.641%。提取的黄酮进行体外抗氧化试验,与维生素C对照,在超氧自由基、DPPH、羟基自由基的抗氧化试验中,均表现较好的抗氧化能力。
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为了优化薏米黄酮的提取工艺条件,采用索氏提取法在单因素试验的基础上结合正交试验,研究提取时间、提取温度、乙醇体积分数、料液比对薏米中黄酮提取率的影响,得出最佳提取工艺参数:提取时间5 h、提取温度90℃、乙醇体积分数90%、料液比1∶20 (g/m L)。在该条件下,薏米中黄酮的提取率为0.417 7 mg/g,为实际生产中对薏米中黄酮的分离提取提供借鉴。
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采集142份葵花籽毛油样品,对其酸价、过氧化值进行检测,并采集其近红外谱图。采用偏最小二乘法(PLS)建立回归模型。由此发现,在波长范围为1 100~1 650 nm时,葵花籽油毛油酸价和过氧化值定标方程的交互定标决定系数(1-VR)分别为0.95、0.86,交互定标标准误差(SECV)分别为0.06、1.11。模型盲样验证效果良好,模型可行。
评定气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)外标法测定食用植物油中增塑剂DBP和DEHP的不确定度。DBP和DEHP不确定度的主要来源是标准曲线、标准溶液、重复性和回收率,同时对各不确定度分量进行合成和扩展。植物油中增塑剂DBP和DEHP不确定度评定结果分别为(0.30±0.15) mg/kg(U=50.10%,k=2)和(1.50±0.29) mg/kg(U=19.17%,k=2)。评定结果可为植物油中增塑剂DBP和DEHP的结果判定提供
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