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讨论了以糯米为主要原料，经大麦芽糖化后所得饴糖，再通过与炒制好的芝麻揉舍制成的片状孝感麻糖的工艺过程。结果表明，以3．5％的干麦芽，在64℃的糖化条件下，糖化6h糖化效果最佳；在配比过程中，以老糖：熟麻仁为18：13时产品口感最佳；黑芝麻为原料制成的黑芝麻糖，以不去皮产品更受消费者青睐。
孝感麻糖生产工艺及风味改进的研究
【摘 要】
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讨论了以糯米为主要原料，经大麦芽糖化后所得饴糖，再通过与炒制好的芝麻揉舍制成的片状孝感麻糖的工艺过程。结果表明，以3．5％的干麦芽，在64℃的糖化条件下，糖化6h糖化效果最佳；在配比
【机 构】
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湖北职业技术学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年5期
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