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综述了近年来对霉菌奶酪消费现状、工艺优化、风味组分、营养特征、质量缺陷及新品研发等方面的研究。发现霉菌奶酪将在今后成为颇具消费潜力的乳制品,其市场前景十分广阔,我国研究人员需加大对霉菌奶酪的深度研究。
我国霉菌奶酪产品研究现状及分析
【摘 要】
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综述了近年来对霉菌奶酪消费现状、工艺优化、风味组分、营养特征、质量缺陷及新品研发等方面的研究。发现霉菌奶酪将在今后成为颇具消费潜力的乳制品,其市场前景十分广阔,我
【机 构】
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西南民族大学生命科学与技术学院,西南民族大学外国语学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2017年10期
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项项目课题(201303085);中央高校基本科研项目(2016KJFP04)
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