【摘 要】
：
为提高珍珠的利用率,生产易被人体高效吸收利用的补钙剂.以珍珠粉为原料制备珍珠肽,并对其进行钙螯合处理.以螯合物得率和螯合物中钙含量为考察指标,确定珍珠肽螯合钙的最佳制备方法.采用紫外-可见吸收光谱分析(UV-vis)、傅里叶红外光谱分析(FTIR)、圆二色谱分析(CD)、X射线衍射分析(XRD)、差示扫描量热分析(DSC)和扫描电镜分析(SEM)等比较螯合前后的变化.结果表明:珍珠粉经过丙酸酸解、重复离心除杂后得到珍珠蛋白.使用地衣芽孢杆菌蛋白酶(Bacillus licheniformis protei
【机 构】
：
浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州 310014
论文部分内容阅读
为提高珍珠的利用率,生产易被人体高效吸收利用的补钙剂.以珍珠粉为原料制备珍珠肽,并对其进行钙螯合处理.以螯合物得率和螯合物中钙含量为考察指标,确定珍珠肽螯合钙的最佳制备方法.采用紫外-可见吸收光谱分析(UV-vis)、傅里叶红外光谱分析(FTIR)、圆二色谱分析(CD)、X射线衍射分析(XRD)、差示扫描量热分析(DSC)和扫描电镜分析(SEM)等比较螯合前后的变化.结果表明:珍珠粉经过丙酸酸解、重复离心除杂后得到珍珠蛋白.使用地衣芽孢杆菌蛋白酶(Bacillus licheniformis proteinase,BLP)对珍珠蛋白进行酶解得到珍珠肽,最终珍珠肽螯合钙得率为27.24％±1.29％,珍珠肽螯合钙中钙含量为48.75％±1.20％.对此条件下制备的珍珠肽和珍珠肽钙螯合物进行结构分析,发现珍珠肽的氨基和羧基都参加了螯合反应,并且螯合物的二级结构由原来的无序结构向有序、紧密的结构转变,螯合物的结晶度大幅度提高并生成结构更加稳定的新物质,而且有明显的分子聚集现象.
其他文献
以淡水鱼糜和茯苓全粉为研究对象,在白鲢鱼鱼糜中添加不同含量的茯苓全粉(0、1％、2％、3％、4％、5％),分析其对鱼糜持水性、蒸煮度、凝胶强度、白度值以及质构分析(Texture profile analysis,TPA)指标的影响.结果表明,随着茯苓全粉添加量的增加,鱼糜制品的持水性、蒸煮率、白度值等均呈现先增大后减小的趋势,且与空白组相比,茯苓全粉的加入能够明显提高鱼糜凝胶的凝胶强度、硬度、弹性以及咀嚼度.当茯苓全粉添加量为2％时,白鲢鱼鱼糜制品持水性最好为80.73％,凝胶强度最大为642.886
为探究加热方式和加热时间对鱼类明胶理化性质的影响,对加热明胶溶液的蛋白组成、粘度、流变性质和热稳定性,以及明胶凝胶的强度、质构(texture profile analysis,TPA)参数和微观结构进行分析和比较.结果显示,鱼类明胶溶液的粘度、流变性质及热稳定性随加热时间的增加而明显降低,但间歇加热明胶中这些性质的变化幅度均低于连续加热明胶.连续加热明胶至48 h时电泳图谱中β条带消失,96 h时α1和α2亚基明显降解,而当间歇加热明胶至96 h时β条带才消失.鱼类明胶形成的凝胶其强度和TPA参数随热处
为改善高粱营养品质,拓宽其在食品工业中的应用,本实验以白高粱为原料进行发芽,探讨高粱发芽过程中氨基酸组成、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量、谷氨酸脱羧酶(glutamic acid decarboxylase,GAD)活性、植酸酶活性、植酸及单宁含量的变化规律.结果表明:随着发芽时间延长,高粱氨基酸总量显著增加,60 h达到最大值为5.694 g/100 g,相较未发芽高粱增加了28.50％;赖氨酸含量在发芽72 h达到最大值为0.157 g/100 g,增加了21.7
为了分析糖-酸反应体系中3-脱氧葡萄糖醛酮(3-deoxyglucosone,3-DG)及5-羟甲基糠醛(5-hydroxyme-thylfurfural,5-HMF)的形成规律,本研究构建了果糖/蔗糖/葡萄糖-柠檬酸反应体系,探究糖种类、pH、温度、金属离子种类和含不同价态硫的化合物对3-DG及5-HMF形成的影响,并分析了二者的形成动力学.结果表明:三种糖对3-DG和5-HMF形成的影响不同,果糖和蔗糖反应体系中3-DG和5-HMF生成量远高于葡萄糖反应体系,pH降低和温度升高可促进3-DG和5-HM
本研究将脱脂后的酸枣仁渣通过碱溶酸沉法提取得到酸枣仁蛋白,并通过中性蛋白酶和碱性蛋白酶复合酶解得到酸枣仁血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,以其为研究对象,对酸枣仁ACE抑制肽的理化性质进行研究.本文通过分析脱脂酸枣仁的基本营养成分和酶解后酸枣仁ACE抑制肽的氨基酸成分,从氨基酸方面论证酸枣仁ACE抑制肽的功能活性和营养价值.分子量分布、粒度分布、微观结构观察等试验立体论证酸枣仁蛋白的酶解效果.最后针对酸枣仁蛋白酶解前后的溶解度、热稳定性、持水性和持油性、起泡性和起泡稳定性、乳化性和乳化稳定性、感官特性等理
为探究气介式超声对西兰花热风干燥过程中硫苷分解代谢的影响,本文研究了西兰花小花球在气介式超声联合热风干燥(20 kHz,60℃,125.2和180.1 W/dm2)过程中的干燥特性以及硫苷、萝卜硫素、抗坏血酸、Fe2+和酚酸含量以及黑芥子酶、体外抗氧化活性的变化规律.结果表明:相比于单独热风干燥,超声处理不仅可以加快干燥进程(125.2和180.1 W/dm2超声处理下干燥时间分别比单独热风干燥缩短11.1％和17.8％),同时,超声联合热风干燥过程中3-吲哚甲基硫苷含量增加且黑芥子酶活力增强.180.1
探究巴西内洛尔牛不同部位肉品质特性的差异及加工适宜性,为巴西内洛尔牛的精细化加工提供理论依据.本实验选取36月龄巴西内洛尔牛,腱肉、臀肉、肩肉、大黄瓜条、霖肉和腩肉等6个部位肉样,进行营养及食用品质特性等方面的研究.结果表明:巴西内洛尔牛6个部位之间肉品质特性具有较大差异.腱肉的解冻损失(4.65％)低,胶原蛋白含量(25.77％)较高;肩肉拥有良好的色泽(L*值40.34)但保水性较差;臀肉具有良好的嫩度、保水性、乳化特性和凝胶特性;霖肉蒸煮损失(26.44％)较大,但胶原蛋白含量较高且乳化特性和凝胶特
随着移动互联网的快速发展,智能移动设备在人们的衣食住行中扮演着越来越重要的角色,各种新兴应用的功能也日益强大。虽然移动设备的性能较以往已经有了很大提升,但其仍存在着计算资源不足、电池容量有限等问题,不能及时满足各种应用的需求。鉴于此,一种将网络能力下沉至边缘的新兴网络架构——移动边缘计算（Mobile Edge Computing,MEC）应运而生,它能够为移动设备提供丰富的计算和存储资源。本文以
对不同储藏条件下优质籼稻的快速黏度分析(rapid viscosity analysis,RVA)特性进行研究.将含水量为13.5％、14.5％和15.5％的优质籼稻两优234试样,分别在15、20、25、30和35℃下模拟储藏720 d,每隔60 d利用快速黏度分析仪测定其相应稻米的RVA特征值并进行分析.结果表明:储藏温度、储藏时间和含水量对稻米RVA特征值有非常显著性影响(P<0.01),其中温度为主要因素.随储藏时间的延长,稻米的峰值黏度和衰减值在储藏前期增加,后期降低.30和35℃储藏条件下,稻
为探究不同发酵剂对香肠品质的影响,以及为乳酸菌发酵剂的研发和香肠风味的改善提供理论依据.本研究将戊糖片球菌(RY500)、发酵乳杆菌(RY75)与植物乳杆菌(RY25)以单一菌种或复配菌种(RY500:RY25=2:1)接种于猪肉香肠中,以自然发酵组作对照,测定香肠理化指标、感官品质并对其挥发性风味物质进行分析.结果表明:添加乳酸菌发酵剂后,乳酸菌数量极显著增加(P<0.01).发酵结束后,实验组香肠的质构、色泽均极显著优于对照组(P<0.01).采用气相色谱质谱联用(GC-MS)方法对香肠挥发性风味物质