【摘 要】
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n-3类脂肪酸健康功效明确，其中EPA和DHA对降低心血管疾病风险等方面有较强作用，但人群摄入量往往不足。研究表明，通过对母鸡饲料进行n-3脂肪酸强化能有效地增加蛋黄内EPA和DHA的
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n-3类脂肪酸健康功效明确，其中EPA和DHA对降低心血管疾病风险等方面有较强作用，但人群摄入量往往不足。研究表明，通过对母鸡饲料进行n-3脂肪酸强化能有效地增加蛋黄内EPA和DHA的含量，其中DHA强化鸡蛋比未强化鸡蛋含量高2.4～10倍。每人每天食用1～2个n-3脂肪酸鸡蛋可使得机体每日摄入的EPA和DHA达到膳食推荐量。而由于n-3脂肪酸的引入，相应的安全性评估也应加强，包括需从n-3脂肪酸的摄入量、n-3脂肪酸鸡蛋里的深海鱼污染物和胆固醇含量等几个方面进行评价。
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