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海藻糖抗冻剂对鱼片和鱼丸的保鲜作用
海藻糖抗冻剂对鱼片和鱼丸的保鲜作用
来源 :畜牧与饲料科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jkenclly
【摘 要】
:
以海藻糖为主,复配一种全新的安全抗冻剂,将鱼片和鱼丸冷冻,对解冻后失水和水煮失重以及冷冻后口感等进行研究。试验结果表明,添加该海藻糖抗冻剂能有效地抑制冷冻鱼片和鱼丸
【作 者】
:
韦航
王荣辉
吴华德
【机 构】
:
广西大学学报编辑部,南宁中诺生物工程有限责任公司,南宁发酵与酶工程技术研究中心
【出 处】
:
畜牧与饲料科学
【发表日期】
:
2010年05期
【关键词】
:
海藻糖
保鲜
冷冻失水率
水煮失重率
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以海藻糖为主,复配一种全新的安全抗冻剂,将鱼片和鱼丸冷冻,对解冻后失水和水煮失重以及冷冻后口感等进行研究。试验结果表明,添加该海藻糖抗冻剂能有效地抑制冷冻鱼片和鱼丸解冻失水、加热失重,并很好地防止鱼肉蛋白质变性,保持鲜嫩口感,提高冷冻鱼片和鱼丸的品质。
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