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蛋白质是动物的必需营养素，对单胃动物而言，蛋白质营养实质上是氨基酸（小肽）营养；反刍动物由于具有瘤胃特殊消化生理结构和微生物消化方式，蛋白质营养更加复杂。蛋白质营养价值的评定方法是研究动物蛋白质营养的基础和前提，针对反刍动物消化生理特点，综述了尼龙袋技术、微生物标记技术、同位素法、嘌呤衍生物法和人工瘤胃等反刍动物蛋白质营养价值评定方法，这对于理论研究和实践生产具有一定参考与指导作用。