【摘 要】
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桑椹红酒与葡萄红酒均含有白黎芦醇、花青素和芦丁等酚类物质。选择广西常见果桑与葡萄品种成熟果实,以全汁酒精发酵制备的桑椹红酒与葡萄红酒为研究对象,利用高效液相色谱(H
【机 构】
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广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所;
【基金项目】
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国家农业部公益性行业(农业)科研专项(201303073),国家农业部公益性行业(农业)科研专项(201403064);中央财政农业技术推广服务资金项目(桂财农函[2014]294号);农业部农业技术试验示范项目(农财发[2014]294号);南宁邕宁区科学研究与技术开发计划(20130105A);国家星火计划项目(2013GA790007);南宁市科学研究与技术开发计划项目(20142305
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桑椹红酒与葡萄红酒均含有白黎芦醇、花青素和芦丁等酚类物质。选择广西常见果桑与葡萄品种成熟果实,以全汁酒精发酵制备的桑椹红酒与葡萄红酒为研究对象,利用高效液相色谱(HPLC)及其他分析仪器比较了两种红酒的白黎芦醇、花青素和芦丁等的含量,并分别测定两种红酒的还原力及对DPPH自由基、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(·O2-)和亚硝酸盐(NO2-)的清除作用,比较两种红酒的抗氧化能力强弱。结果表明,桑椹红酒与葡萄红酒均有较强的还原力和清除自由基的抗氧化能力,且桑椹红酒的还原力及抗氧化能力优于葡萄红酒。研究结果为果酒的功能保健效果提供参考。
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