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黄瓜为葫芦科甜瓜属中幼果具刺的瓜类蔬菜。一般认为黄瓜原产于喜马拉雅山南麓的印度北部地区，但在东南亚考古时发现了12000年前的黄瓜种子，因而有学者认为黄瓜起源于东南亚，后传入中亚和印度。西汉以后，黄瓜分别从北南两路传入中国。最早文字记载见于东魏初年（6世纪30年代左右）成书的《齐民要术》：“种胡瓜法，四月中种之”，当时称为“胡瓜”。