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研究了以Nisin(A)为主防腐剂,以其它乳酸钠(B)、柠檬酸钠C和EDTA(D)为复合防腐剂,应用到低温灌肠肉制品中以延长其保质期。采用四因素三水平的L27(313)正交实验,以肉制品的保质期的时间作为评价指标,筛选出防腐效果最佳的实验组合A2B2C3D3。即Nisin0.5g、乳酸钠40mL、柠檬酸钠3.0g、EDTA0.5g。