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用同时蒸馏萃取法（SDE）和固相微萃取技术（SPME）分别萃取AA肉鸡肉汤的挥发性风味物质,再经过气相色谱和质谱联用技术（GC/MS）进行分析,共检测出87种化合物,包括醛、醇、酮、酸、烃、酯、酚、含N化合物、含S化合物以及含C l化合物等。结果表明采用SDE法对高沸点化合物的萃取效果较好,同时由于萃取温度较高,会产生大量的后续反应产物;固相微萃取法对低沸点化合物的萃取效果较好,特别是对肉汤风味作用极大的醛类萃取效果极佳。