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为研究防腐剂对泡菜常温流通中总菌数的影响,试验分别选用化学防腐剂苯甲酸钠、亚硫酸氢钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾,以及富马酸、乙醇对泡菜进行浸泡防腐处理,分别测定其7天内总菌数。结果表明：各处理组下的总菌数增加率均小于对照组,其中山梨酸钾、脱氢乙酸钠、亚硫酸氢钠处理能较好抑制微生物增加,富马酸、乙醇也有很好的抑菌效果。