馕的历史悠久。早在２ ０００多年前，新疆当地的居民就会烤制它。据历史字学家考证，馕源于古波斯，原名叫“艾麦克”，伊斯兰教传入新疆后，才改为“馕”。
　　馕的基本原料是小麦面粉或玉米面粉，辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等。用小麦粉做成的馕叫“阿克馕”，用玉米面做成的叫“扎克尔馕”。馕有厚馕、薄馕、窝窝馕、甜馕、肉馕、小油馕等。
　　常见的馕，中间宽展而薄，边沿略厚而滚圆，做工精细，外观比较讲究，直径约３０公分，边沿３公分。中间薄处只有2~3毫米。中间有麻点花纹，沾有洋葱和芝麻，边沿软，中间脆，有嚼头，味道香美又顶饥耐饿。如果泡在酸奶、羊肉汤里别有风味。
　　馕还有一大特点，就是久存不坏，即使是炎热的夏天，把馕放上十天半月，也从不变质变味。新疆少数民族外出，都要带上几个馕。汉族人现亦是如此。有些在外地工作或学习的，家人总是设法让亲友带去一些馕。或者邮寄，邮费往往超过馕饼的价值，但仍然照寄不误。
　　维吾尔人烤馕用的馕坑，维语称“图奴尔”，是一种独特的坑式火炉，如同倒扣在地上的大水缸，口小肚大，地面处有一通风孔。馕坑高１米左右，大小根据家中需要而定。制作馕坑的工匠大都是有经验的匠人，用粘土加羊毛相堆而成，也有在窑里直接烧制的。需要烤馕时，用柴禾烧到炉壁发白，炉内只留下火炭。再往炉壁浇些盐水，就可以烤制各种馕了。人们伸臂把加工成饼状的面饼麻利地挨着贴在炉壁上。然后，把火炉下面的通风孔堵严，把炉口也盖好，焖约２０分种后，再把通风孔和炉口打开，将炉内的炭火拨亮，再烤１５分钟，见馕表面焦黄时，迅速取出，就可食用。
　　馕已是新疆各族人民的主食。改革开放以来，来疆的外地客人也很喜欢食用。他们有的甚至带到内地与家人一起品尝。