【摘 要】
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文章以油用牡丹籽为原料,通过牡丹籽油感官指标及脂肪酸分析,研究不同方法（超声波辅助水酶法、超临界CO2萃取法、溶剂浸提法）提取牡丹籽油与市售牡丹籽油品质差异。结果表明,超
【机 构】
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东北农业大学食品学院,国家大豆工程技术研究中心
【基金项目】
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国家大豆产业技术体系专项(CARS-04-PS25)
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文章以油用牡丹籽为原料,通过牡丹籽油感官指标及脂肪酸分析,研究不同方法（超声波辅助水酶法、超临界CO2萃取法、溶剂浸提法）提取牡丹籽油与市售牡丹籽油品质差异。结果表明,超声波辅助水酶法提取牡丹籽油（提取率为22.13%）外观品质与市售牡丹籽油相近,具有牡丹籽油固有气味和滋味、口感良好,且不饱和脂肪酸含量高（92.85%）,相对密度（20℃）、酸价、碘值、过氧化值分别为0.9278、0.798 mg KOH·g-1、169.2 g·100g-1、1.61 meq·kg-1,符合国家标准规定。
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