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以广式月饼生产为例，对月饼生产的配方、生产过程以及影响成品质量的因素进行了较为详细的分析和讨论，为月饼生产的产品质量控制提供了一些理论依据和实际操作经验。
月饼的生产及质量控制
【摘 要】
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以广式月饼生产为例，对月饼生产的配方、生产过程以及影响成品质量的因素进行了较为详细的分析和讨论，为月饼生产的产品质量控制提供了一些理论依据和实际操作经验。
【机 构】
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湘潭大学化学化工学院食品工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1997年06期
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