【摘 要】
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酱油是日常生活中必不可少的一种调味品,但在其发酵过程中会产生一种2A类致癌物质EC.采用SPE-GC/MS法调查广州地区35个市售酱油样品中EC含量,对不同品牌及不同等级的高盐稀态
【机 构】
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广东粤师傅调味食品有限公司 开平529341;仲恺农业工程学院轻工食品学院 广州510225
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酱油是日常生活中必不可少的一种调味品,但在其发酵过程中会产生一种2A类致癌物质EC.采用SPE-GC/MS法调查广州地区35个市售酱油样品中EC含量,对不同品牌及不同等级的高盐稀态酱油中EC含量进行对比分析.结果显示,被调查样品中EC含量范围为2.9～104.2 μg/kg,在0～20 μg/kg之间的样品占总样品的82.9％;一级酱油中EC含量低于二级和三级,二级、三级酱油EC的含量相差不大,特级酱油中EC含量最高;Z牌、W牌、R牌、L牌、H牌、D牌和C牌EC含量均值分别为11.6,13.9,7.0,8.4,23.3,13.1和41.2 μg/kg,不同品牌生产的酱油EC含量的差异比较明显;被调查广州地区高盐稀态酱油EC含量大部分是安全的.
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